在上海，想吃到正宗土鸡太难了。
长辈们年复一年的感叹，鸡越来越没有鸡味，蛋也越来越没有蛋味。工业化养殖的肉鸡，满足了我们对鸡肉“量”的需求。然而对鸡肉“质”的需求，不该消失在口耳相传的味觉记忆里。
究竟什么是土鸡？是乡下农家养的鸡吗？是户外放养、吃虫子长大的鸡吗？这些鸡的安全和品质该如何保证？我们为什么要为土鸡买单？
带着这些疑问，我们来到了安徽宣城广德县柏垫镇。在层峦叠嶂的竹海中，拜访了养鸡人秦大哥一家。
14:22/点击观看《鸡的小幸运》视频完整版，听秦大哥讲养鸡的那些事。/
现代土鸡≠传统土鸡
和长辈们记忆里的土鸡不同，现代的土鸡已经告别了粗放的小作坊式养殖。在秦大哥看来，现代土鸡更准确的说法应该是“生态散养有机土鸡”。所谓生态养鸡，就是把鸡群放养到自然环境中，满足鸡的生物学习性，为鸡群提供良好的生活环境，充分利用天然的资源，让鸡肉、鸡蛋恢复应有的天然优良品质。
从品种上看，秦大哥家的鸡主要是皖南土鸡，又称皖南三黄鸡。它们长着黄喙、黄胫和黄羽，喙短粗，胫细长，体型中等，体躯紧凑，结构匀称。这些鸡个头不大，但野性可不小。需要采用散养，每只鸡都要有足够的活动空间，才能健康成长。
它们的生活环境，都需要精挑细选。养殖前要专家对环境进行现场勘查，对空气、土壤、水源进行检测。确认无污染，符合有机土鸡养殖条件，才能进行养殖。
/竹林里生长着丰富的菌类和野果，都是优质环境的证明。/
要做的真正的有机认证的土鸡，它需要在出世的第二天，就进入有机的饲养环境中。白天，鸡需要在有阳光和草地的地方活动。
按标准操作，一旦染病，只允许用天然药品医治。为了修复鸡的肠道、抑制有害菌，用的都是进口的益生菌和植物精油。
这才是一只合格的现代土鸡应该有的标准。
亲访竹海鸡舍
现代土鸡的生活标准这么严格，实际操作真的可以这么严格吗？带着这样的疑问，我们在今年5月亲访了秦大哥家位于竹海的鸡舍。
秦大哥家共有3个养鸡场。安徽宣城广德县有着极为丰富的竹海资源，竹林里的这一处，是专门用来散养一年以上的老母鸡和乌鸡的地方。鸡舍旁边就是秦大哥父母的家。老两口就住在这里，协助秦大哥饲养母鸡。
秦爸爸从年开始养鸡。几十年来，他养过各色品种的鸡不计其数，简直就是一本行走的养鸡指南，各路养鸡专家都要尊敬地叫一声老师。
作为纯正的农二代，秦大哥从高中就开始帮着家里养鸡。如今父子俩在养鸡方面的成熟技术，可谓是远近闻名。秦大哥的名字，就是“好吃的鸡蛋和土鸡”的金字招牌。
亲眼所见，才知道秦大哥家的鸡过得是怎样的神仙生活。它们从小生活在远离尘嚣的深山竹海中，喝的是甘甜且经过严格检测无污染的山泉，吃的是山珍野味和精心调配的有机饲料，睡的是冬暖夏凉的鸡舍。绵延起伏的竹山，是它们的天然运动场。
如果全世界的家养鸡能拥有“鸡”生理想，那一定是做一只秦大哥家的有机土鸡。
好土鸡，吃的出来
检验一只土鸡品质高下的诀窍，就是烹饪。如果说看完有机土鸡的生活环境，我们还有什么疑惑，吃完秦大哥家一桌以鸡肉和鸡蛋为食材的家常菜，我们就彻底被征服了。
炭火慢炖的鸡汤悠远飘香。撇开黄金版色泽的油珠，汤汁清澈见底。浅尝一口，肉质细嫩有弹性，鸡汤清香四溢，鲜美甘醇。这样让人难以忘怀的鸡汤，食谱却简单到没有任何秘密。
秦大哥的鸡汤食谱
原料：
竹海里的老母鸡1只/山泉水适量/姜片适量/料酒适量
做法：
整鸡剁成小块，放入开水焯烫，煮掉多余的血液和杂质。
将沥干的鸡放入煲汤的锅中，加水略没过鸡肉，放入姜片和料酒。
小火慢炖1.5小时即可
不只做工业化养殖的批评者
从科学的角度分析，鸡肉的香味，很大程度上是由其中的“呈味核苷酸”决定的；而劲道、有嚼头，则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分，跟鸡的生长期有关。
在工业化饲养体系下，只要38天，一只39克的小鸡就可以长成2.35公斤。而秦大哥家的生态散养有机土鸡，一只克的童子鸡，也要养足90-天。
为了避免鸡之间互相争斗，工业化饲养的鸡会被减去尖嘴；因为光吃不动，它们的身体快速生长而鸡腿纤弱，以至于无法承担自身的重量。
工业化养殖的肉鸡，终日不见阳光，由电灯的光亮控制睡觉、行动和饮食的节奏。
为了提高空间利用率，鸡舍很拥挤，必然导致空气质量很差。排放气体中高浓度的氨，对于鸡的眼睛和呼吸道，都容易造成损伤。而大量的鸡拥挤在一起，极易导致疾病迅速传染，因此又不得不大量使用抗生素。
当然，批评当前的工业化农业模式很容易，提出一个可行的替代性方案则要难得多。
正是因为看到工业化集约化养殖和小农养殖各自的局限，秦大哥才不断摸索，总结出了科学的养殖方法和有效务实的生态农场经营方法。
养鸡是个辛苦的事，一年天全年无休，要全心全意为鸡服务。即使这样，还有面对自然灾害、禽类疾病、市场波动等种种风险。
好在，秦大哥继承了父亲的乐观：“搞养殖就是走不平凡的路，起起伏伏，经历了很多磨难，就跟唐僧取经一样，九九八十一难才能炼成正果。反正我们经过了这么多事，以后再难的事，对我们来说，也不是太难的事。”
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