整理到位、责任到位、培训到位和执行到位的厨房
1月11日,我县50余家餐饮企业代表来到老四川大酒店,参加中成伟业对我县首家餐饮酒店4D厨房安全管理体系进行综合考察和验收表彰会。县食品药品监督管理局副局长罗玉清,县餐饮烹饪商会执行会长、秘书长王隆庆应邀参会并讲话。
县食品药品监督管理局副局长罗玉清讲话
县餐饮烹饪商会执行会长、秘书长王隆庆讲话
在老四川大酒店的后厨,笔者看到毛巾、刀具都被放在固定的位置,工作人员井然有序地站在炉灶台、案台前,各司其职、有条不紊。熟菜区和凉菜区分区隔离开,从餐具到食材,包括整个餐饮流程都有专人监督和负责。
老四川大酒店厨师长刘林介绍4D厨房模式
“您瞅这些厨房用具,整齐干净的摆放在指定的标识好的位置下面,每一个用具都有它的主人,专人专管。此外,其他厨具、刀具、毛巾等常用物品也都是严格摆放在指定的位置。坚持做到整理到位、管理到位、责任到位。引入4D现场管理后,对于原材料、调料进行更加严格的验收把关,所有材料实行密封保鲜,防止二次污染。”老四川大酒店厨师长刘林说:“通过导入4D管理模式,改善了我们的工作环境,提高了员工的积极性,加强了酒店整体管理的执行力,保障了食品安全,使客人吃上了放心满意的食品。”
中成伟业专家组现场验收
活动现场
据了解,所谓的“4D厨房安全管理体系”指的就是四个到位——整理到位、责任到位、培训到位和执行到位,是餐饮行业促安全、防事故、降成本、提利润的一套管理标准。4D厨房安全管理体系不仅能够提高企业利润,营造超级企业标准,提升客户满意度,同时能提高安全性和效率,确保卫生无死角。
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